腸育コンシェルジュのshihoです。
美人づくりのために重要なのは、「きれいな腸内環境を維持すること」
そんなことはもちろん分かっているけれど、なかなか腸内環境に良い食事を毎日つくりつづけるのは難しいですよね。
また、腸活に良いメニューは作るのがめんどくさいという固定概念がある方も多いのではないでしょうか。
そこで今回は、毎日腸活に良い料理を作るのはハードルが高いという方に、常備しておくだけで簡単に腸活できる美味しい万能調味料「薬味麹」の作り方をご紹介します。
腸活の基本「麹」とは？
腸活を意識した食生活を送るうえで、基本となる代表的な調味料が「麹」。とくにスタンダードで取り入れやすいのは、「醤油麹」と「塩麹」です。
どちらもおすすめなのですが、どちらの方がおすすめかと、あえて答えるのならば「醤油麹」。醤油麹とは、醤油に米麹を混ぜて熟成させた発酵調味料のことで、唐揚げや豚肉料理に、焼き野菜や煮野菜に、冷奴に、卵かけご飯に、とにかく幅広く活躍する万能な調味料が「醤油麹」です。
味がしっかりと決まるので、これさえあればシンプルなご飯もワンランク上の料理上手な味が再現できます。
凝縮されたうまみ成分は塩麹の10倍とも言われており、一度愛用すると、冷蔵庫になくてはならない必須調味料にスタメン入りするはずです。
さらに健康美容効果倍増の「薬味麹」とは？
「薬味麹」とは、醤油麹の作り方とほとんど同じなのですが、その名の通り、薬味を入れた麹です。通常の醤油麹を作る際の材料に、好きな薬味をプラスするだけ！
筆者のおすすめは、みょうが・ニラ・ネギ・大葉の組み合わせ。さまざまな料理のアクセントとして美味しく活躍してくれるだけでなく、健康・美容効果も倍増します。
「醤油麹」の美容効果
まず、醤油麹は腸内環境改善はもちろん、麹に含まれるコウジ酸やビタミンB群の働きによって、肌のくすみやシミを防ぎ、コラーゲンやエラスチンの生成を促進する作用があるため、肌のハリや弾力を保つ美肌効果を得ることができます。
さらに、醤油麹にはメラノイジン・フラノン・エルゴチオネイン・ナイアシンなどの抗酸化作用のある成分が豊富に含まれているため、アンチエイジングにも効果的。そのほか、でんぷんを分解するアミラーゼや、たんぱく質を分解するプロテアーゼ、脂質を分解するリパーゼなどが含まれており、これがお肉やお魚を美味しく柔らかくしてくれる理由なのですが、胃腸の働きを助ける効果もあります。
ビタミンB1・ビタミンB2・ビタミンB6やミネラル類も豊富で、腸内環境を改善しながら基礎代謝を高め、痩せやすく太りにくい体作りをサポートしてくれます。
「薬味麹」の美容効果
醤油麹の効果だけをあげても、腸内環境改善効果・美肌効果・消化促進効果・アンチエイジング効果・ダイエット効果など、さまざまな美容効果が期待できますが、薬味麹として薬味を加えることでさらに効果を倍増することができます。
みょうが：みょうがには、体内でビタミンＡに変換されるβカロテンが豊富に含まれています。活性酸素の働きを抑えて体の老化を防ぐ効果や、皮膚や粘膜の組織を正常に保ち、お肌の潤いを維持する美肌効果が期待できます。また、カリウムなどのミネラル類も豊富なのでむくみ解消にも効果的。女性に必要不可欠な鉄分や、美容と健康には欠かせない食物繊維も豊富に含まれている優秀食材です。
ニラ：ニラにはビタミンEが豊富に含まれています。ビタミンEは強力な抗酸化作用があり、体内にある活性酸素の働きをおさえて、皮膚の代謝をアップさせてくれる働きがあるため、アンチエイジングや美肌づくりに効果的。ビタミンCも豊富なので、肌の土台となるコラーゲンを生成し、シミやそばかすの防止や、肌荒れ改善などにも役立ちます。
ネギ：ネギには、美肌づくりに欠かせないビタミンCやエイジングケアに効果的なβ-カロテン、血行促進効果のある硫化アリル、むくみ解消に効果的なカリウム、腸内環境を整える食物繊維、女性の美容に欠かせない鉄分などが豊富に含まれています。体温を上昇させてくれる働きがあるため、基礎代謝をアップさせることができ、ダイエットを健康的にサポートしてくれる効果もあります。
大葉：大葉には、身体の中でビタミンAへと変化するβカロテンが豊富に含まれています。皮膚の粘膜を正常に保ったり、抗酸化作用があるため、高い美肌効果・アンチエイジング効果が期待できます。そのほか、ビタミンK・ビタミンC・ビタミンE・ビタミンB群も豊富で、新陳代謝を活発にしてくれる効果や美肌効果に優れています。
薬味麹は、好きな薬味と乾燥麹、醤油を、清潔な保存ビンに入れて1日1回混ぜるだけの簡単な工程で完成する万能調味料。10日ほどで麹の芯がやわらかくなり、美味しく健康的な優秀調味料に！
常備しておくだけで料理の幅も広がり食卓のレパートリーも簡単に増えますよ。
きれいに美味しく、続けやすい腸活から、取り入れて見てくださいね！
